闲话饺子(李文静)

摘要:有人干脆把人生比作饺子,说岁月是皮,经历是馅,酸甜苦辣皆为滋味,不经过几次“翻腾煮沸”人怎会成熟?忖之颇有道理。看来,小小水饺还蕴含着人生大境界,怪不得逾千年而长盛不衰呢!

闲话饺子

文/文化信使 李文静(辽宁朝阳)

  中国的饮食与地域环境有着极大的关系,一般来说,南方饮食讲究精细,犹如雅致清丽的景德镇白瓷,量小而精,看重的是色、香、味、形俱佳,吃的是情调;而北方饮食则体现着粗犷,好似憨朴敦实的土窑烧制的黑陶,口味偏重,食材经济,做法实惠,吃的是豪爽。所以中国八大菜系里南方菜系占了主角,而北方则很少有独立的菜系。

  好在“南米北面”,北方盛产小麦,花样百出、口味丰富的面食,算是给北方人挣回了一点颜面。而在众多经典面食中,冠压群芳者,自是非饺子莫属。饺子形似元宝,寓意吉祥,是居家宴客的最高标准;饺子谐音“交子”,“更岁交子”象征着吉祥喜庆,在除夕这样最隆重的节日里,大江南北都以吃饺子来庆团圆、迎新春,一碗热气腾腾的饺子神奇地实现了南北年味的大融合,所以对于大部分中国人来说,饺子其实已经超出了食物的意义,而成为了一种待客的礼仪,一种家园的情结,一种团圆的象征。

  俗话说:“舒服不如倒着,好吃不如饺子。”饺子好吃,全在馅上。饺子馅的调制要荤素相宜,讲究食材的相生相克,其精细的技术要求不亚于大牌菜品。比如肉馅需手工刀剁,机器绞出来的肉馅细胞全被挤碎了,基本是一团糨糊,光有肉的味道,却无肉的口感,而刀剁才能保持肉质的鲜嫩;再比如饺子馅料的主料与辅料搭配,虽不及中药配伍讲究“君臣佐使”那么严格,但也要主辅分明,相须相使,俗话有“羊不用韭,牛不用姜”的说法。即使是各种调料,放哪个不放哪个,哪个先放哪个后放,也是很有讲究的。所以即使是普通人家调饺子馅,也要由有经验的长者把关,就怕一味没调好,毁了一锅饺子香。

  包饺子如此讲究,其实追本溯源,饺子原本是一副治病救人的药膳。相传饺子是东汉医圣张仲景首创,其药名为“祛寒娇耳汤”。他用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后捞出切碎,用面皮包成耳状,下锅煮熟后分给因伤寒而耳生冻疮的贫苦病人。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。一碗热腾腾的“娇耳汤”,从冬至日直喝到大年初一,冻耳竟神奇地治愈了。为了感念张仲景舍药救人的善举,人们就流传下来了在冬至和大年初一吃饺子的习俗。

  小水饺融合了中医养生的大智慧,薄薄的饺子皮里包裹的是善心,凝聚的是亲情,传达的是暖意,它诠释着凡俗烟火里最简单也是最深情的幸福。记得小时候,每隔个把月,母亲总张罗着给我们包一顿菜饺子。早春到园子里割把鲜嫩的韭菜,打上几个新下的笨鸡蛋;初夏就捋一把馨香的槐花,炸点猪油渣;秋天有时剁点柿子椒或者擗一把水芹菜,舀一勺荤油就香得流油;冬天功夫长,白菜、酸菜、萝卜,各种菜馅调着样儿做。至于心心念念的,一咬一个肉丸儿的纯肉馅饺子,那是盼到过年才能吃上一顿的奢侈品。因有饺子可盼,慰藉口福,清贫的日子总是让人充满了期待和幸福。

  每次吃饺子,学中医的父亲总要我们先喝一碗饺子汤,所谓“原汤化原食”。小时候不理解,以为是父亲小气。长大后才知道,饭前适量喝汤有利稀释胃酸,缓解饥饿,而且还可增加饱腹感,避免过量贪吃,造成胃的负担和损伤,不禁感念父亲的用心良苦,也叹服中医养生之妙。

  饺子,作为一种历史悠久的民间吃食,早已形成了独具特色的传统饮食文化。首先,饺子从包到摆放再到煮熟盛到器具都是有讲究的。包饺子要用拇指和食指细细拿捏,谓之“捏福”;包好的饺子要么摆成圆形,寓意“圆圆满满”,要么摆成竖排,寓意“顺顺溜溜”;煮熟的饺子先要敬天地和祖先,而后才可围桌享用。

  饺子作为传统美食,也承载着一个人一生当中最重要的仪式感。在北方,婴孩出生五天或者七天要包饺子,意为“捏骨缝”;男女新婚拜堂定要吃小巧的“子孙饺子”,意为早生贵子,多子多福;老人去世,祭祀供品也定有饺子和酒,以念怀孝道。

  人们说到饺子,总有一箩筐说不完的话,“冬至饺子夏至面”“上车饺子下车面”“初一饺子初二面”,好像无论什么节气、事由,都可以用饺子表达祝福和心愿。

  如今生活节奏快,传统的饺子也与时俱进,创新了馅料和烹调方法,除了各种蔬菜,鸡、鸭、鱼、肉、海鲜甚至水果皆能入馅;蒸、煮、煎、炸、烤、烙,各种做法大显神通,风味独特。西安著名的饺子宴,据说有一百多种,百饺百味,名满天下。即使口味挑剔的年轻人也很喜爱速食饺子——生活不易,不妨来盘饺子犒劳自己。

  有人干脆把人生比作饺子,说岁月是皮,经历是馅,酸甜苦辣皆为滋味,不经过几次“翻腾煮沸”人怎会成熟?忖之颇有道理。看来,小小水饺还蕴含着人生大境界,怪不得逾千年而长盛不衰呢!

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  李文静,辽宁朝阳人。今日朝阳网文化信使,中学高级教师,文学爱好者。喜爱读书、旅游,闲暇时喜欢用文字抒发心情,记录过往。

[编辑 雅贤   编审 春语]


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