说“稍美（mài）”

文图/文化信使 吴歌（辽宁锦州）

　　若论草原青城之“最”，“稍美（mai）”至少要占到两项。作为美食，“最”令人难忘；作为文字，“最”引人猜详。

　　“因为烧卖的边稍皱折如花，故又称之为‘稍美’。”——新华网（20190117 下同）《烧卖典故》。按：边稍之“稍”，似应作树梢之“梢”，下同。

　　“包头的孩子们从小就有一个同样的问题 为什么稍美要念稍美（mài）……”——包头发布《首次公布：关于包头稍美的一些“内幕”，老包头人都不知道》（搜狐 20171031）

　　许石林《烧卖·烧麦·烧梅·稍麦·稍梅·肖梅》（价值中国网 20090429），不知道能否将“稍美”的不同版本“一网打尽”。

　　“烧卖一词的来历，有多种说法。”新华网《烧卖典故》说，烧卖又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；因为烧卖的边稍皱折如花，烧卖又称“稍美”。又因其边象快熟的麦穗，随改名为“烧麦”。现今烧麦已成了美味可口的主食，约定俗成叫作“烧卖”。

　　“有关烧卖的最早史料记载是十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴通事》。该书有元大都（今北京）出售烧卖的描述。该书云：‘以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖、烧麦，又称肖米、稍麦、稍梅、鬼蓬头’。该书又云：‘皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。’”——正北方网（20190729 转自呼和浩特日报）《漫话已有三百多年历史的青城烧卖》。文章说：“明清时代，归化城的烧麦就已经以地方风味名吃的身份名播京城一带了。那时北京、天津等地的饭馆都以‘归化城烧卖’‘正宗归化城烧卖’的招牌来吸引顾客。”

　　最早的记载，见于昔日的元大都。当今蒙元文化的主流，在呼和浩特以及包头和鄂尔多斯等地。二者的关联，或许不是偶然。

　　“稍美，是呼和浩特一种流传很久、至今不衰的传统风味美食……”——人民网（20181214《呼市稍美暖人心》

　　不论东南西北的人们怎么解读，“稍美”二字如同金字招牌，在呼和浩特等地，可谓“永不退色”。

　　那么？“稍美”之所以叫“稍美”，有没有道理可讲呢？

　　稍，出物有渐也。惟稍受之。稍，廪食也。以其稍稍给之，故谓米廪为稍。又均也，小也。凡王之稍事。郑司农云：非日中大举时而间食，谓之稍事。一说有小事而饮酒。——《康熙字典》中“稍”之释文，可否理解为“从库房里渐次且零星地取米而食”呢？

　　美，甘也。从羊从大。羊在六畜主给膳也。美与善同意。臣铉等曰：羊大则美，故从大。——《说文解字》

　　主给膳之“羊”，大则“美”。其异体字“羙”，可否解读为羊“火”则美？火，含有“用火物使熟”之义，可以理解为“用火烹饪”。《山海经•北山经》有云：其山北人，皆生食不火之物。

　　将羊肉“渐次且零星”地“廪”到面皮里，再上火蒸熟，谓之“稍美”。

　　有关粮食生产或储存的文字，用作食物的称谓，大概出于摆脱食物短缺的心愿。在晋方言区，“稍（美/羙）”之外，还有“圐圙”和“囤囤”等。诸如：

　　“婴儿过满月，十二岁生日，一般由长辈制作直径达二尺的‘面圐圙’，即一个圆形面圈上在放置精细的十二属相的面塑。”——和林格尔县人民政府（20170311）《和林面塑》。按：圐圙，也叫库伦，下同。

　　“‘套项馍’在祁县又叫‘面圐圙’，形如项圈，有拴住、套住之意，上饰各种花草图案，在百日宴的仪式上，会象征性地套在孩子的脖子上，意思是要套住小宝贝的生命，让他得以健康成长，其功能相当于‘长命锁’……”——阳泉新闻网（20180716）《传统文化 民俗食品》

　　“或把莜面擀成片状，撒上菜馅后，卷起，用刀切开，做成‘莜面卷烟囱’，在坝上称作‘莜面囤囤’。”——涿鹿县广播电视台（20190305）《溪源记忆：乡情乡韵——十五》

　　“莜面的吃法很多，荤素均可，各具特色，有莜面鱼鱼、莜面饸烙、莜面窝窝、氽莜面、山药鱼子、山药糕、莜面囤囤……”——包头新闻网（20151209）《包头市固阳县莜面传统手工技艺》

　　相对于语义，语音的辨析似乎没那么复杂，且有“徘徊”可鉴。“徘徊”之“徊”，之所以读作“huái”而非原本的“huéi（huí）”，或因为用“徘”之韵母（韵腹）“a”的口型说出“徊”使然。

　　徘，从“非”；徊，从“回”。徘徊，本作“裴回”。裵（裴），《汉书》“裵回”用此。今俗作徘徊，非是。——《说文解字》如是说。

　　裴回两渠间兮，君子独安居。——语出《前汉·燕刺王传》。于是楚王乃弭节裴回，翱翔容与。——语出《史记•司马相如列传》

　　“稍美/羙（mài）”二字，韵腹同“徘徊”。用“稍”之韵腹“a”的口型说出“美/羙”，“mèi”即变成“mài”。

　　至于声调，亦即将上升说成去声，在晋方言区比较常见。常用字“好”，不区分语法和语义，皆说成去声，当属一例。

　　如同“徘徊（huéi/huái）”和“稍美（mèi/mài）”之类的音变，方家称之为“语流音变”。发生语流音变的动因，不外乎口齿愿意“走捷径”。

　　北京话将“西红柿”说成“胸柿”，东北话将“煤炱”说成“埋太（汰）”，亦应属于此类音变。

　　语流音变，是临时性音变。离开导致音变的“语流”，被改变的语音将恢复原状。离开煤炱的“煤”，还是“méi”；离开稍美的“美”，还是“mèi”。

东北方言注疏

　　[编辑 赵盼]

“中央公园杯·我与祖国同行”

文化精品有奖征集活动启事

　　为庆祝新中国成立70周年，讴歌伟大祖国发生的翻天覆地的变化，经多方积极会商，决定联合开展“中央公园杯·我与祖国同行”文化精品有奖征集活动。

　　一、指导思想

　　以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，通过开展系列征集、展示、评奖、宣传活动，凝聚起群心筑梦、开创未来的强劲能量。

　　二、活动主题

　　“中央公园杯·我与祖国同行”

　　三、有奖征集时间

　　自即日起——2019年12月20日

　　四、活动组织

　　本次活动由辽宁朝阳金泰房地产开发有限责任公司独家冠名。

　　活动主办单位：

　　辽宁省朝阳市文学艺术界联合会

　　辽宁省朝阳师范高等专科学校

　　活动承办单位：

　　朝阳金泰房地产开发有限责任公司

　　今日朝阳网（www.atcy.cn）

　　五、作品征集类别

　　本次作品征集分为三大类：一是文学作品，二是图片作品，三是视频作品。

　　六、作品征集范围

　　面向全国网友。主要反映我国在经济发展、社会进步、科技创新、乡村振兴、精准扶贫、改善民生、文化建设、生态建设等各个方面取得的辉煌成就，传递新时代中华儿女砥砺奋进的铿锵足音。

　　七、参与方式及活动要求

　　（一）文学作品要求。题目自拟，体裁不限。全面展现个人、家庭、祖国发生的巨大变化，以独特的文化视角，传播积极、阳光、健康、向上的正能量。

　　字数要求：散文作品字数控制在2000字以内，诗歌不超过100行，小说字数在5000字以内。同一体裁的作品每位作者限投1篇。

　　（二）摄影作品要求。摄影作品以5至10张为一组，每张作品不小于2MB。需要给图片命名并附加说明词。作品文件夹名统一为“作品名称+作者姓名+联系电话”。

　　（三）视频作品要求。可自由选择手机、相机及录像机拍摄。视频长度为60秒至240秒。视频像素要高，勿做压缩处理。拍摄时人物讲话要求语音清晰，语速适中、尽量用普通话表达。对特殊内容，请配发文字予以说明。

　　参加征集活动如遇特殊情况，可与编辑部及时沟通。

　　联系电话：15566781010

　　统一投稿邮箱：今日朝阳网邮箱2996382758@qq.com

　　投稿时，请将作者简介和生活照（或工作照）一起发到指定邮箱，并注明姓名、性别、联系地址、联系电话和微信，邮件主题务必标明“‘中央公园杯·我与祖国同行’文化精品有奖征集活动”字样。

　　八、作品展示、评选及奖项设置

　　对活动征集到的作品，主办、承办单位将组织专业人士进行初步遴选。对达到展示标准的作品，将在今日朝阳网开辟的“金泰地产·中央公园”专栏陆续发表，并在本网新建的公众号（今日朝阳网（ID：jrcyw0421））上同步开启网友投票推荐功能（视频作品的展示及投票方式视具体酌定）。网友每投一票为一分（可连续投票的天数以公众号实际发布的为准）。最终，投票的分数以10%的比重计入专家评审总分。

　　征集活动结束后，活动组委会将组织专业评委，对三类作品分别评出一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优秀奖20名，入围奖若干。并对获奖者予以物质及精神奖励。

　　其中，一等奖奖金1000元；二等奖奖金500元；三等奖奖金300元；优秀奖奖励价值100元左右的奖品；所有获奖者均获得奖励证书。对作品入围者发给证书及纪念品。

　　九、注意事项

　　1.所有作品必须拥护中国共产党的领导，拥护社会主义制度，弘扬社会主义核心价值观，传播社会正能量，突出思想性和艺术性。

　　2.参加活动的作品必须为原创作品，且此前未在国家正式出版物及有关媒体公开发表过，符合体裁要求。同时，还要遵守著作权法等相关法律法规，避免引起任何法律纠纷。违规作品一经查出，不仅取消作者参加活动的资格，还要由作者承担相关经济与法律责任。

　　3.来稿版权归活动承办方所有，活动承办方有权对征集作品在网站公开发表、展览、展示（入围作品不再另外支付稿酬）等。

　　4.本征稿启事解释权属于承办单位。凡参与活动者，即视为已同意本征稿启事相关规定和要求。

　　十、获奖通知

　　征集与展示活动结束后，评审结果将于2019年12月31日前在今日朝阳网及其专属公众号上公布。随后，承办方将隆重举办颁奖仪式，具体时间与地点另行通知，敬请关注。

　　感恩祖国、热爱生活、才华横溢的你，赶紧行动起来吧！

　　“中央公园杯·我与祖国同行”活动组委会

　　2019年9月25日

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