豆花饭

文化信使/瞿军  编辑/昕晨

　　年幼时家贫。

　　上世纪七十年代初，我还是一个十一二岁的孩子，记得父亲有个徒弟，姓余，我喊余叔。余叔的母亲我一直喊余婆婆。小小年纪的我，凭借着一些鬼聪明，把余婆婆叫得甜，便有机会跟着父亲到余婆婆家蹭到一顿豆花饭和肉吃。

　　那个年代，老百姓生活水平普遍不高，一星期，甚至十天半月才能吃上一次肉，俗称“打牙祭”。当时油、盐、肉、米、糖，甚至火柴都是凭计划票供应，肉，大概每个成年人每月一斤半。因此，凭票排队买肉时，谁都希望买到骨头搭配肥肉，越肥越好，瘦肉反而人人嫌弃。许多人家买肉不图吃，而是尽量把肥肉熬成猪油，匀着隔三岔五炒菜用，油渣则加咸菜炒成绍子，煮面时放点，或烧豆腐、烩菜时用。在那种生活条件下，谁家泡黄豆、磨豆花加上一个炒肉莱，便是高规格的待客方式了。

　　余婆婆有个弟弟，不知怎么却是姓杨，是哥所在生产队队长。当初哥下乡，也是杨队长直接要去的。杨队长家在当时的农村，算是顶尖的富裕户，每年过年猪都要杀两三头，于是便经常送些腊肉、鸡蛋和黄豆之类的东西给自己的大姐。因此，余婆婆家的日子也是比较好过的。

　　豆花的加工，都是在自己家里做。不像现在有机器打浆，有豆腐机生产。做豆花，首先要提前一天泡黄豆，用清水将黄豆发胀。第二天做饭之前两三小时，开始用石磨磨出豆浆。磨完浆，用纱布口袋将豆渣滤出，豆浆倒入锅里烧开，然后小火，把盐卤一点一点慢慢渗入豆浆。豆浆逐渐凝聚，再小火煨一阵，便是一锅好豆花了。家乡的豆花，吃法也很讲究，主要是在调料上。豆花调料由红油辣子、盐、豆油、花椒面、小葱、香菜和香油配制而成。豆花要趁热趁嫰时吃，口感最好。这样耗时费神做出的豆花，似各种美味佳肴，是我儿时记忆中保留最深的美味食品了。豆渣也不会浪费，可用来做豆渣粑，熬稀饭，或加佐料蒸、炒食用。多时所剩下的，也是喂猪的好饲料。

　　这是盐卤豆花，家乡叫胆水豆花。还有一种用石膏代替盐卤制作的豆花，叫石膏豆花，口感较之胆水豆花稍差。

　　豆花，是我童年生活中最美好的记忆，最可口的美食。

　　成年后，漂泊辗转一个又一个地方，生活在一座又一座城市，峨眉山、成都、深圳、绵阳、西昌，再没有尝到过那美味的豆花，吃到过儿时美味的豆花饭。

　　现在南方的每一座城市，都有各种各样的豆花饭、豆腐宴，我常去品尝，但始终与童年记忆中的豆花饭相差甚远。

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