家乡的味道——炉糕子

文化信使/杨金霞  编辑/雅贤

　　炉糕子是家乡喀左的特产，紧邻我们乡的葫芦岛建昌县一带也有。暑假回家，老妈又烙一次炉糕子，让我解馋，似乎好几年没有吃了，我竟然一口气吃三个，吃撑着了，晚饭后紧溜达。大闺女嗔怪我还减肥呢，怎么吃那么多，她哪里知道，炉糕子对于我们小时候那个困难时期来说是多么难得的美食。

　　烙炉糕子的器皿是一种特殊器具，叫炉糕鏊（ào，但是我们读白了与“闹”同音）子，铸铁的，和我们平底锅不同，中间高，四周低。面必须和得稀稀的，小时候困难，以玉米面为主，一大盆面只放一把白面；有时候是高粱米面儿的，就不用放白面了。老妈烙炉糕子一般都是在春天的时候，冬天太冷，厨房没有暖气，面容易冻；夏天太热，面容易发太酸了，馅也爱坏；秋天又太忙，没有时间。春天，和上一盆面，放在炕头发，那时候没有现在的酵母，就是硬发面，每次和面都在盆底留点面引子，偶尔放点小苏打，如果面太酸烙的时候就放点食用碱（起中和作用吧）。记忆中大多数时候都是酸菜馅儿的，也没有肉，放点荤油，就很好了。老妈烙炉糕子的时候一般都在我们早上上学的时候（所以面都是头天晚上发的） 可能是为了我们三个“小馋猫”一大早吃点好的有精神上课吧！

　　老妈架上鏊子，拿来一些小木棍或者玉米瓤，开始烙了，我们姐仨眼巴巴地看着，因为好久才吃一次，一个春天也就烙两三次。老妈把第一个烙好的总是给爷爷吃，我们都撅着小嘴馋得哈喇子都流出来了，然后就我们轮着吃，我是老大，当然在爷爷之后就给我（我们着急上学，老爸可以晚点吃），然后老二，老三。轮完小妹了，我已经吃光了，又轮到我，就这样周而复始的，老妈在炉糕鏊子前汗流满面地忙活一大早，没有成品摞在一起，直到我们姐仨上学走了，他们几个大人才吃，吃完还能攒下一些。那时候都记不清吃几个了，肚子里没有油水，似乎永远吃不饱似的，俗话说：“半大小子，吃死老子。”我们三个黄毛丫头也不比半大小子饭量差，所以在父母身高都属于正常水平的情况下，我们姐仨一个比一个高，在那样的困难时期也没耽误长个儿。我们姐仨用老话说“好养活”“狼虎”，不管什么饭，吃饱就行，从来不知道“挑食”，也没有资格挑食。在天天以玉米面饽饽为主，炖大白菜土豆的生活中，偶尔吃上一顿炉糕子，赶上过年了，我们能不吃个够吗？那一整天，我们在学校上课都会精神头儿十足，听课认真，回答问题声音洪亮，脸上都带着美美的微笑。

　　炉糕子的烙法也很讲究，不是谁都会烙的。今年暑假，我特意站在老妈旁边看她烙的过程。把发好的面和匀，馅放在旁边，馅儿最好是菜的，如果想吃肉馅儿，先把馅儿弄熟。我们吃的是大娘给的韭菜馅，加上几个鸡蛋，也可以用角瓜或者小白菜、大葱之类的。原来是在灶坑旁边架上砖，把炉糕鏊子放上面，老妈爱出汗，有时候还被呛流泪了，所以小时候吃上一顿炉糕子真的不容易。现在可以把炉糕鏊子直接放在煤气灶上，免去了烟熏火燎的煎熬。火不能太旺，太旺容易烙糊了，所以老妈说用不了多少煤气。首先，掀开盖子，用筷子的一头缠上软布，在一个油碗里蘸上油，往炉糕子鏊子上抹匀，老妈说我们小时候怕费油，曾经用肉皮当油抹在上面，目的就是不让面沾在鏊子上。然后用一个勺子舀面，在中间撒下，均匀地流在了四周，盖上盖子；估计三分钟左右，拿开盖子，放上馅，再盖上盖子；二分钟之后把炉糕子对折成半圆形，用铲子铲出来就可以食用了。老妈动作娴熟，看上去很简单，我也想试试，可是总是掌握不了火候，不是时间短就是时间长，面还不匀，形状怪异。

　　现在条件好了，老妈烙炉糕子主要是白面，掺一点点儿玉米面，所以看上去发白。发黄的是在喀左超市上班的初中同学给我发过来的照片，这个是玉米面为主的，颜色好看，一看就有食欲。嫁到建平来，就没看见过这种炉糕子，庆幸的是，每年暑假回娘家，只要想吃，老妈二话不说，就会满足我的食欲。家乡的味道哟，让我在深夜里回忆起来还垂涎欲滴，等下次回娘家我带回一个炉糕鏊子来，自己尝试烙炉糕子，以解我的馋瘾。

　　浓浓的家乡情，难忘的家乡味儿，无论走在哪里，家永远是我们魂牵梦绕的地方。家里特殊的饭菜，总能让我们回忆起小时候的时光，时间如白驹过隙，我们奔四了，我们的孩子正在长大成人，他们生活在幸福的时代，永远体会不到我们小时候的困难生活。我们那时候就想如果天天吃炉糕子该多美呀，可是这都是一种奢望。现在呢，整天大米白面，大鱼大肉，我们真的有些吃腻了，总会想起小时候的炉糕子和玉米面饽饽，因为那里面承载着我们童年美好的回忆。

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